🍲 Soupes et potages
Soupe de pois cassés
Une recette familiale expliquée pas à pas, avec les quantités ajustables, les astuces et les conseils de conservation.
La recette en bref
Préparation20 min
Cuisson40 min
Portions6 pers.
DifficultéTrès facile
BudgetÉconomique · €
SaisonAutomne – hiver
Ingrédients
Portions :
- 450 g de pois cassés
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 150 g de lard fumé
- 1,5 l d’eau
- 1 bouquet garni
- Poivre
Préparation pas à pas
- Lavez, épluchez si nécessaire et coupez les légumes en morceaux de taille proche.
- Faites suer l’oignon et les aromates quelques minutes sans coloration excessive.
- Ajoutez les autres ingrédients puis le liquide; portez à frémissement.
- Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les légumes ou légumineuses soient parfaitement tendres.
- Mixez si la recette est un velouté, ou laissez les morceaux entiers; rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir.
Le secret de grand-mère
💡 Ajoutez le liquide progressivement : il est toujours plus facile d’allonger une soupe que de rattraper un potage trop clair.
L’erreur à éviter
⚠️ Ne salez pas fortement au début avec les légumineuses ou un bouillon déjà salé; ajustez plutôt en fin de cuisson.
Variante de la maison
Gardez la base de soupe de pois cassés et ajustez les légumes à la saison. Pour une texture plus veloutée, mixez seulement une partie de la soupe et laissez quelques morceaux.
Conservation et préparation à l’avance
3 jours au réfrigérateur. Ces soupes se préparent très bien la veille et la plupart se congèlent 2 à 3 mois, hors garnitures fragiles.
Bon à savoir
🕒 Préparation à l’avanceOui — 1 à 2 jours
❄️ CongélationOui, sauf garnitures fragiles
⏳ ReposRefroidir rapidement avant stockage