🍲 Desserts
Flan pâtissier
Une recette familiale expliquée pas à pas, avec les quantités ajustables, les astuces et les conseils de conservation.
La recette en bref
Préparation20 min
Cuisson30 min
Portions6 pers.
DifficultéFacile
BudgetÉconomique · €
SaisonToute l’année
Ingrédients
Portions :
- 1 pâte brisée
- 1 l de lait entier
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 90 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
Préparation pas à pas
- Pesez tous les ingrédients et préparez le moule, les ramequins ou le récipient de service.
- Réalisez la base du dessert à feu doux ou au fouet selon la recette, sans précipiter les mélanges.
- Ajoutez les œufs, le lait, le chocolat ou les fruits à la température appropriée pour éviter de trancher la préparation.
- Cuisez ou laissez prendre jusqu’à obtenir la texture recherchée, puis laissez revenir progressivement à température.
- Réfrigérez lorsque nécessaire et servez seulement après le temps de repos indiqué.
Le secret de grand-mère
💡 Pour les desserts aux œufs ou au chocolat, la douceur de la température compte davantage que la vitesse : chauffez ou mélangez progressivement.
L’erreur à éviter
⚠️ Évitez une chaleur trop forte : les œufs peuvent coaguler, le chocolat grainer et les crèmes devenir granuleuses.
Variante de la maison
Pour varier flan pâtissier, jouez sur un parfum simple — vanille, zeste de citron, orange ou cannelle — plutôt que de modifier fortement les proportions, afin de conserver la texture attendue.
Conservation et préparation à l’avance
Conservez au réfrigérateur lorsqu’il y a œufs, lait ou crème et consommez sous 2 à 3 jours. Couvrez pour éviter les odeurs et le dessèchement.
Bon à savoir
🕒 Préparation à l’avanceOui — souvent préférable
❄️ CongélationSelon la recette ; prudence avec crèmes et œufs
⏳ ReposAu frais si la recette le demande