🍲 Desserts
Mousse au chocolat à l’ancienne
Une recette familiale expliquée pas à pas, avec les quantités ajustables, les astuces et les conseils de conservation.
La recette en bref
Préparation20 min
CuissonSans cuisson
Portions6 pers.
DifficultéFacile
BudgetÉconomique · €
SaisonToute l’année
Ingrédients
Portions :
- 200 g de chocolat noir à 60–70 %
- 6 œufs
- 30 g de sucre facultatif
- 1 pincée de sel
Préparation pas à pas
- Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre doucement le chocolat puis laissez-le tiédir 2 à 3 minutes.
- Incorporez les jaunes un par un au chocolat tiède.
- Montez les blancs avec la pincée de sel; ajoutez éventuellement le sucre lorsqu’ils commencent à mousser.
- Incorporez d’abord une cuillerée de blancs pour assouplir le chocolat, puis le reste délicatement à la spatule.
- Répartissez dans les ramequins et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.
🎥 Voir la recette en vidéo
Le secret de grand-mère
💡 Le chocolat doit être tiède, pas brûlant, au moment d’ajouter les jaunes et les blancs : c’est ce qui aide à garder une mousse légère et homogène.
L’erreur à éviter
⚠️ Ne mélangez pas vivement les blancs montés au chocolat : incorporez-les en soulevant la masse pour ne pas chasser l’air.
Variante de la maison
Ajoutez 1 c. à café de café très serré au chocolat fondu, ou le zeste fin d’une demi-orange. N’ajoutez pas de crème : les œufs suffisent à donner la texture mousseuse.
Conservation et préparation à l’avance
À conserver au réfrigérateur et à consommer idéalement sous 24 heures, au plus tard sous 48 heures, car la recette contient des œufs peu ou pas cuits.
Bon à savoir
🕒 Préparation à l’avanceOui — idéale la veille
❄️ CongélationDéconseillée
⏳ Repos4 h minimum au frais