🍲 Plats mijotés
Bœuf bourguignon
Une recette familiale expliquée pas à pas, avec les quantités ajustables, les astuces et les conseils de conservation.
La recette en bref
Préparation25 min
Cuisson3 h
Portions6 pers.
DifficultéFacile
BudgetModéré · €€
SaisonAutomne – hiver
Ingrédients
Portions :
- 1,2 kg de bœuf à braiser
- 150 g de lardons
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 3 carottes
- 2 oignons
- 250 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- Épongez le bœuf et faites-le bien dorer en plusieurs fois dans une cocotte; réservez.
- Faites revenir lardons, oignons et carottes, ajoutez l’ail puis remettez la viande.
- Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute puis versez le vin et assez de liquide pour presque couvrir.
- Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à très petits frémissements 2 h 30 à 3 h.
- Poêlez les champignons à part, ajoutez-les en fin de cuisson et rectifiez la sauce avant de servir.
Le secret de grand-mère
💡 Préparé la veille puis réchauffé doucement, le bourguignon gagne en profondeur et sa sauce devient plus harmonieuse.
L’erreur à éviter
⚠️ Ne faites pas bouillir fortement pendant toute la cuisson : la viande peut durcir et le liquide réduire trop vite.
Variante de la maison
Ajoutez une douzaine de petits oignons grelots glacés à part et incorporez-les avec les champignons en fin de cuisson. Pour une sauce plus corsée, laissez-la réduire quelques minutes sans la viande.
Conservation et préparation à l’avance
2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Préparation la veille recommandée : réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Bon à savoir
🕒 Préparation à l’avanceOui — souvent meilleur le lendemain
❄️ CongélationOui, après refroidissement rapide
⏳ Repos10 min avant de servir