Pot-au-feu traditionnel

Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf à pot-au-feu en plusieurs morceaux
• 4 carottes
• 3 poireaux
• 3 navets
• 1 branche de céleri
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 6 pommes de terre
• 1 bouquet garni
• Gros sel et poivre

Préparation pas à pas

1. Placez les viandes dans une grande marmite, couvrez largement d’eau froide et portez lentement à frémissement en écumant.
2. Ajoutez oignon, bouquet garni et poivre; laissez cuire environ 1 h 30 à petits frémissements.
3. Ajoutez carottes, poireaux, navets et céleri puis poursuivez environ 1 heure.
4. Cuisez les pommes de terre à part dans un peu de bouillon pour qu’elles ne troublent pas la marmite.
5. Servez le bouillon puis les viandes et légumes avec gros sel, cornichons et moutarde.

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Variante de la maison

Servez une partie du bouillon avec des vermicelles le lendemain, puis utilisez les restes de viande en hachis Parmentier. On peut aussi ajouter un os à moelle, cuit à part pour éviter de troubler le bouillon.

Conservation et préparation à l’avance

2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Préparation la veille recommandée : réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.

Bon à savoir

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