🍲 Plats mijotés
Sauté de porc à l’ancienne
Une recette familiale expliquée pas à pas, avec les quantités ajustables, les astuces et les conseils de conservation.
La recette en bref
Préparation25 min
Cuisson2 h 15
Portions6 pers.
DifficultéFacile
BudgetModéré · €€
SaisonAutomne – hiver
Ingrédients
Portions :
- 1 kg d’épaule de porc en cubes
- 3 carottes
- 2 oignons
- 250 g de champignons
- 20 cl de vin blanc
- 40 cl de bouillon
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de moutarde
- 20 cl de crème
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- Préparez tous les ingrédients de sauté de porc à l’ancienne et taillez les légumes régulièrement.
- Faites revenir les éléments qui doivent colorer, puis ajoutez les aromates sans les brûler.
- Ajoutez le liquide de cuisson prévu dans les ingrédients et portez à léger frémissement.
- Couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre; remuez ou écumez si nécessaire.
- Terminez la sauce, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Le secret de grand-mère
💡 Une cuisson à petits frémissements donne une viande plus tendre et une sauce plus liée. Comme beaucoup de plats mijotés, le résultat est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.
L’erreur à éviter
⚠️ Ne faites pas bouillir fortement pendant toute la cuisson : la viande peut durcir et le liquide réduire trop vite.
Variante de la maison
Pour varier sauté de porc à l’ancienne, changez un légume d’accompagnement ou une herbe aromatique en fonction de la saison, sans modifier la technique de cuisson qui fait la texture du plat.
Conservation et préparation à l’avance
2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Préparation la veille recommandée : réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Bon à savoir
🕒 Préparation à l’avanceOui — souvent meilleur le lendemain
❄️ CongélationOui, après refroidissement rapide
⏳ Repos10 min avant de servir